• Κάθε χρόνο τέτοιες ημέρες μεγάλο είναι το δίλημμα για πολλούς καταναλωτές, καθώς πλησιάζει η ώρα για το παραδοσιακό ψήσιμο του οβελία, αν θα βάλουν στη σούβλα τους αρνί ή κατσίκι!
Τα δύο ζώα που έχουν την τιμητική τους το Πάσχα είναι εξίσου νόστιμα, δεν έχουν όμως την ίδια διατροφική αξία και φυσικά δεν επηρεάζουν το ίδιο την υγεία μας! Ποιο είναι λοιπόν η καλύτερη επιλογή; Οι γνώμες εδώ διίστανται!
Οι διατροφολόγοι ψηφίζουν κατσίκι, επειδή, ως γνωστόν, έχει λιγότερες θερμίδες και άρα είναι πιο υγιεινό. Γι’ αυτό και συνιστούν σε όσους προσέχουν τη γραμμή τους να το προτιμήσουν. Οι σεφ από την άλλη και οι μάγειρες υπογραμμίζουν πως το αρνί είναι παρεξηγημένο και επιμένουν πως είναι... πεντανόστιμο! Και οι δύο έχουν δίκιο.

Καταρχήν το αρνί
Σύμφωνα με την βιολόγο Αγγελική Μήλιου («medlabnews.gr»), τα 100 γρ. αρνιού έχουν 375 θερμίδες. Το κρέας του είναι πλούσιο σε κορεσμένο λίπος, το οποίο συνδέεται με καρδιαγγειακά νοσήματα. Το ολικό λίπος του αρνιού αγγίζει τα 15 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Το πιο άπαχο τμήμα του είναι το μπούτι. Παράλληλα, το αρνί έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε πουρίνες, οι οποίες αυξάνουν το ουρικό οξύ στο αίμα, με αποτέλεσμα να προκαλείται ουρική αρθρίτιδα. Αντιθέτως, το κρέας του αρνιού δυναμώνει τους μύες και το νευρικό σύστημα χάρη στο υψηλό του περιεχόμενο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σίδηρο. Το αρνί είναι άριστη πηγή της βιταμίνης Β12, η οποία παίζει ρόλο στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ενώ είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό λίπους, πρωτεΐνης και υδατανθράκων. Μία μέτρια μερίδα καλύπτει το 60% των αναγκών σε πρωτεΐνη. Επιπλέον, περιέχει μεγάλες ποσότητες των μετάλλων σιδήρου και ψευδαργύρου. Μάλιστα, ο σίδηρός του είναι σε μορφή που απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Είναι πλούσιο σε κορεσμένο λίπος, το οποίο συνδέεται με καρδιαγγειακά νοσήματα, ενώ τα ωμέγα-3 που περιέχει φαίνεται ότι προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και βελτιώνουν την διάθεση.

…Και το γάλακτος
Το αρνάκι γάλακτος, που θεωρείται ποιοτικά και γευστικά καλύτερο, είναι πολύ τρυφερό γιατί είναι φτωχότερο από το αρνί σε πρωτεΐνες αλλά πλουσιότερο σε λίπος. Η περίπτωση να αφαιρέσουν οι λάτρεις του αρνιού το λίπος είναι απίθανη, αφού στα μικρά ζώα είναι κρυμμένο ενδομυϊκά.

Έπειτα το κατσίκι
Το κατσίκι από την άλλη, έχει, σύμφωνα με την κ. Μήλιου, λιγότερες θερμίδες συγκριτικά με το αρνί, αφού τα 100 γρ. κατσικιού έχουν 110 θερμίδες. Το ολικό λίπος του κατσικιού αγγίζει τα 4,2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Το κατσίκι έχει λιγότερες θερμίδες, λιγότερο ολικό και κορεσμένο λίπος και λιγότερη χοληστερόλη. Είναι πλούσιο σε συνένζυμο Q10 -η αντιοξειδωτική δράση του οποίου μειώνει την LDL «κακή» χοληστερόλη, προλαμβάνοντας τη στεφανιαία νόσο και τον κίνδυνο για καρδιακή προσβολή. Περιέχει L-καρνιτίνη, η οποία μεταφέρει τα λιπαρά οξέα στα μιτοχόνδρια, οπού μπορούν να διασπαστούν για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό (λιπολυτική δράση).
Τέλος, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γ-λινολεϊκό οξύ (CLA), το οποίο συμβάλλει στη ελάττωση του λίπους σε υπέρβαρα άτομα καθώς και στη βελτίωση του λιπιδαιμικού τους προφίλ. Τα αρνητικά του κατσικιού είναι ότι έχει περισσότερα τρανς λιπαρά, λιγότερη πρωτεΐνη και περισσότερο νάτριο.

Η επιλογή… δική μας
Τελικά η επιλογή είναι δική μας και επαφίεται στο γούστο μας! Πάντως το αρνί  ή το κατσίκι εκτός από το να το τρώμε στη σούβλα το Πάσχα, είναι και από τα κρέατα που ψήνονται γρήγορα. Έτσι, γίνονται τραγανά στο εξωτερικό τους παραμένοντας ζουμερά και μαλακά στο εσωτερικό. Στην ψησταριά είναι σαφώς καλύτερα ως επιλογές αντί για τις συνηθισμένες μπριζόλες και τα λουκάνικα.