Ενημερωτική παρουσίαση πραγματοποιήθηκε στους σπουδαστές της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων με θέμα «Ιδιοπαραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στην κτηνοτροφική εκμετάλλευση - Μικρό Τυροκομείο: Αδειοδότηση, ευκαιρίες και προκλήσεις.

Την παρουσίαση επιμελήθηκε και πραγματοποίησε ο κ. Δημήτρης Ρουκάς M.Sc., Τεχ. Γεωπόνος, υποψήφιος διδάκτορας στην επιστήμη της «Ζωοτεχνίας» στο Τμήμα Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας και επιστημονικός συνεργάτης της Περιφερειακής Ενότητας Πιερίας, με επιβλέποντα του διδακτορικού θέματος τον καθηγητή Δρ. Κωνσταντίνο Ζαραλή, Επίκουρο Καθηγητή του Τμήματος Γεωπονίας. Η Διευθύντρια της Σχολής κ. Αλεξάνδρα Μέγα στην αρχή της παρουσίασης υπογράμμισε τη σημασία της ιδιοπαραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στην κτηνοτροφική εκμετάλλευση τονίζοντας, ότι είναι μια δραστηριότητα που ενδιαφέρει πολλούς σπουδαστές της Γαλακτοκομικής Σχολής, καθώς προέρχονται από κτηνοτροφικές οικογένειες.

Όπως, μεταξύ άλλων, τονίζεται σε σχετική ανακοίνωση στους παρευρισκόμενους παρουσιαστήκαν επιτυχημένα παραδείγματα αδειοδοτημένων οικοτεχνικών τυροκομείων, όπου στις εγκαταστάσεις τους, τόσο εντός των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων όσο και οικήματα εντός της τοπικής κοινότητας των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, ιδιοπαράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα με παραδοσιακές μεθόδους και τεχνικές, εξασφαλίζοντας παράλληλα ασφαλή προϊόντα στον καταναλωτή.

Επισημάνθηκε πως το οικοτεχνικό τυροκομείο είναι μια καθαρά επιχειρηματική δραστηριότητα της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης, η οποία την εντάσσει στις αλυσίδες αξίας και είναι προσαρμοσμένη νομοθετικά αλλά και φορολογικά στο γενικότερο πλαίσιο της δραστηριότητα του επαγγελματία κτηνοτρόφου. Έγινε αναφορά στην σχέση λειτουργίας της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης και παραγωγής και εμπορίας των προϊόντων του οικοτεχνικού τυροκομείου, καθώς το οικοτεχνικό τυροκομείο είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης και η λειτουργία του εξαρτάται άμεσα από τη παραγωγικότητά της. Τονίστηκε χαρακτηριστικά η επιχειρηματική βιωσιμότητα του οικοτεχνικού τυροκομείου απαιτεί καλό σχεδιασμό στον στάβλο, έμπνευση στο τυρί, αποτελεσματική διαχείριση στην παραγωγή και δημιουργικό μάρκετινγκ στις πωλήσεις. 

Συζητήθηκαν οι τρόποι πώλησης των προϊόντων, οι ευκαιρίες και οι προκλήσεις αυτής της δραστηριότητας, όπως η ενίσχυση της τοπικής οικονομίας και η αντιμετώπιση γραφειοκρατικών εμποδίων που μπορεί να προκύψουν κατά την ερμηνεία των διατάξεων που διέπει την ιδιοπαραγωγή και πώληση γαλακτοκομικών προϊόντων.