Σε ένα καφέ, ένα εστιατόριο, ένα ζαχαροπλαστείο ή ένα εργαστήριο τροφίμων, μια εγκατάσταση δραστηριότητας με πολλούς χρήστες, το νερό δεν χρησιμοποιείται μόνο για να ξεδιψάσει τον πελάτη (πόσιμο), να πλυθεί (λούσιμο), για καθάρισμα χώρων, αλλά και για την παρασκευή του καφέ, την παρασκευή ορεκτικών, φαγητού, γλυκών, τροφίμων κ.λ.π.. Παράλληλα, γίνεται πάγος, χρησιμοποιείται στο πλύσιμο γενικώς τροφίμων και εξοπλισμού και η ποιότητά του (καθαρότητα), αφορά ολόκληρη τη λειτουργία της κάθε επιχείρησης και δραστηριότητας, που με οποιοδήποτε τρόπο μπορεί να επηρεάσει τη Δημόσια Υγεία. 

Οι επιχειρήσεις και εγκαταστάσεις τροφίμων - δραστηριότητες με πολλούς χρήστες πρέπει να παρακολουθούν και να τεκμηριώνουν την ασφάλεια του νερού που χρησιμοποιούν, να τηρούν φάκελο νερού και να εντάσσουν τις σχετικές διαδικασίες στο HACCP. Το Hazard Analysis and Critical Control Points – (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) είναι ένα προληπτικό σύστημα διασφάλισης της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων.

Οι επιχειρήσεις αυτές και εγκαταστάσεις με πολλούς χρήστες πρέπει να διαθέτουν επαρκή παροχή πόσιμου νερού και να έχουν καθιερώσει διαδικασίες για την παρακολούθηση και τεκμηρίωση της ασφάλειας και της ποιότητάς του. 

Σύμφωνα με τις οδηγίες του ΕΦΕΤ, πρέπει να υπάρχει ο φάκελος νερού, που περιλαμβάνει αποδεικτικά στοιχεία για τον τρόπο υδροδότησης της επιχείρησης, όπως λογαριασμό του φορέα ύδρευσης, ενώ παράλληλα ο φορέας ύδρευσης (ΔΕΥΑ- Υπηρεσία ύδρευσης, ΕΥΔΑΠ – ΕΥΔΑΘ, κλπ.)  οφείλει να διαθέτει επικαιροποιημένες πληροφορίες σχετικά με την ποιότητα του νερού του (τουλάχιστον μία φορά τον χρόνο) καθόσον η επιχείρηση - δραστηριότητα, υποχρεούται να διατηρεί αντίγραφο της σχετικής ενημέρωσης ποιότητας του φορέα ύδρευσης στον φάκελο νερού της. Ο φάκελος νερού, αποτελεί επομένως βασικό στοιχείο τεκμηρίωσης της ποιότητας νερού κατά τον έλεγχο αυτών.

Όταν το νερό προέρχεται από δημόσιο δίκτυο, ο φορέας ύδρευσης έχει την ευθύνη για την τήρηση των σχετικών απαιτήσεων μέχρι τον καταμετρητή της επιχείρησης – δραστηριότητας (ρολόι ύδρευσης). Από τον καταμετρητή και μετά, η ευθύνη για το εσωτερικό δίκτυο ύδρευσης ανήκει στον εκπρόσωπο της επιχείρησης - εγκατάστασης προτεραιότητας. 

Όταν μια επιχείρηση - εγκατάσταση προτεραιότητας χρησιμοποιεί νερό δικτύου, αλλά το αποθηκεύει σε δεξαμενή πριν από τη χρήση, προβλέπεται αυξημένη παρακολούθηση, καθόσον η δεξαμενή πρέπει να αποτελεί μέρος προγράμματος τακτικού καθαρισμού. Όταν χρησιμοποιείται εξοπλισμός επεξεργασίας νερού, όπως φίλτρα ενεργού άνθρακα, συστήματα UV, αντίστροφη ώσμωση, αποσκληρυντές ή άλλες συσκευές, πρέπει να υπάρχει τεκμηρίωση καταλληλότητας.

Για τις επιχειρήσεις εστίασης - καφέ που χρησιμοποιούν μηχανές παραγωγής παγοκύβων, (παγάκια), απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή του εξοπλισμού και της καλής συντήρησής του.  Ο πάγος που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα πρέπει να παράγεται από πόσιμο κατάλληλο νερό και να παρασκευάζεται, διακινείται και αποθηκεύεται με τρόπο που τον προστατεύει από μόλυνση.

Όταν η επιχείρηση – δραστηριότητα υδροδοτείται από ιδιωτικό δίκτυο, για παράδειγμα  χρησιμοποιεί δική της γεώτρηση, πρέπει μεταξύ άλλων να διαθέτει την απαιτούμενη άδεια χρήσης ύδατος και να έχει εντάξει στο HACCP ολοκληρωμένο σχέδιο διαχείρισης του νερού της.

Εννοείται πως και οι οικιακές εγκαταστάσεις που συνδέονται με το νερό ύδρευσης πρέπει να λαμβάνουν κατάλληλο νερό από τον φορέα τους που είναι υγιεινό και καθαρό, απαλλαγμένο από μικροοργανισμούς, παράσιτα και οποιεσδήποτε ουσίες σε αριθμούς και συγκεντρώσεις που αποτελούν ενδεχόμενο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.